Jak to začalo?

Čokoládu jsme vždycky milovali. Jenže čím víc jsme jí rozuměli, tím víc nám přestávala chutnat. Ne že bychom ji přestali jíst – to ne. Ale přestali jsme jí věřit. Často jsme drželi v ruce tabulku, která měla složení na celý odstavec. Lecitin, palmový olej, Ečka, aroma… A odkud jsou vlastně ty kakaové boby? Kdo je vypěstoval?

A tak jsme si jednoho dne řekli: pojďme si vyrobit vlastní čokoládu. Poctivou. S čistým složením…

Bean-to-bar je láska

Děláme čokoládu metodou bean to bar, což znamená, že si kakaové boby sami vybíráme, třídíme, pražíme, meleme i temperujeme – všechno pod jednou střechou a vlastnoručně. Nepracujeme s žádnou předem hotovou čokoládovou hmotou. Jdeme hezky od začátku, od bobu.

Máme v tom naprostou kontrolu – a hlavně radost

V naší čokoládě najdete jen čtyři suroviny: kakaové boby, kakaové máslo, třtinový cukr a plnotučné sušené mléko. Nic víc. Žádná chemie, žádné zkratky. Jen poctivá práce, kvalitní suroviny a chuť, kterou si zamilujete. A protože jsme chtěli vytvořit něco, co potěší i ty nejmenší, dali jsme čokoládě duši. Tváří naší čokoládovny se stala pohádková víla Fabela. Dohlíží na fermentaci bobů, při pražení poletuje nad bubnem a při temperování šeptá do čokoládové hmoty své kouzelné formule.

Férovost pro pěstitele

Kokoa Kamili z Tanzanie: Tato společnost spolupracuje s více než 4 000 drobnými farmáři v údolí Kilombero.Zajišťuje jim férové výkupní ceny, které jsou výrazně vyšší než běžné tržní ceny, a podporuje jejich komunity. Díky tomu si farmáři mohou dovolit posílat své děti do škol a zlepšovat životní podmínky svých rodin.

Akesson’s Organic z Madagaskaru: Tato plantáž je certifikována „Fair for Life“ a klade důraz na vytváření bezpečného a sociálně odpovědného pracovního prostředí. Pracovníci mají zajištěno důstojné bydlení, přístup k pitné vodě a jejich děti mohou navštěvovat školu.

Native GreenCane Project z Brazílie – náš třtinový cukr pochází z projektu, který od roku 1987 spojuje moderní technologie s tradičním organickým zemědělstvím. Na 12 500 hektarech pěstují cukrovou třtinu bez pesticidů, používají přírodní hnojiva a obnovují biodiverzitu – vysázeli přes milion stromů, revitalizovali mokřady a zajistili zdravotní a vzdělávací podporu pro pracovníky a jejich rodiny.

Čokoláda krok za krokem

Sklizeň

Naše čokoládové dobrodružství začíná v dalekých krajích – mléčnou čokoládu tvoříme z bobů z Madagaskaru, hořkou z těch z Tanzanie. V každém plodu kakaovníku se ukrývají semínka – kakaové boby. Ty se šetrně vyjmou, společně s dužinou, a nechají fermentovat až 7 dní v dřevěných bedýnkách nebo pod banánovými listy. Tím boby získají hlubokou chuť a ztratí přebytečnou hořkost. Potom si ještě pár dní odpočinou na slunci, kde se vysuší a připraví na další fázi.

Třídění

Jakmile boby dorazí do naší dílny v Křelově, ujme se jich víla Fabela – ne však kouzlem, ale s láskou a trpělivostí. Bob po bobu je třídíme ručně. Vybíráme jen ty nejkrásnější a zdravé. Scvrklé, zlomené nebo dvojité? Ty si odnesou jiné pohádky, ne ta naše.

Pražení

Teď přichází ta nejvoňavější část – pražení! Každý bob má rád jinou teplotu, takže tohle je tak trochu čokoládové čarování. Moc vysoká teplota boby spálí, nízká teplota chuť dostatečně neprobudí. Museli jsme najít perfektní balanc pro každou odrůdu. Fabela hlídá teplotu jako poklad, protože právě teď se rodí čokoládové kouzlo.

Mletí a zrání

Upražené boby rozdrtíme a oddělíme slupky. Z kakaových jader, tzv. nibs, se mele hladká pasta – kakaová hmota. Během toho se uvolní i kakaové máslo – jedna z klíčových složek. Přidáme cukr, sušené plnotučné mléko a necháme melanžér míchat. Hmota se pozvolna zahřívá, chutě se propojují, kyselost mizí… a z čokoládové pasty se pomalu stává ta pravá čokoládová poezie.

Temperování

Aby byla čokoláda krásně lesklá a křupavá, víla Fabela jí dopřeje trochu tepelné gymnastiky. Nejprve ji zahřeje, pak rychle ochladí, a nakonec ještě jednou jemně ohřeje. Tím se v čokoládě vytvoří ty správné krystaly a výsledkem je textura, která potěší každý mlsný jazýček.

Odlévání

Zahřátá a připravená čokoláda putuje do forem – do těch krásných tabulek, které znáš. Tam si chvíli odpočine, ztuhne a nabere svou finální podobu. Každá tabulka je jako kousek čokoládového snu. Fabela přitom dohlíží, aby každá kapka dopadla přesně tam, kde má – protože i čokoláda si zaslouží svůj osud.

Balení

A teď přichází chvíle, na kterou se těšíme nejvíc – vyndáme hotovou čokoládu, zkontrolujeme, že je dokonalá, a zabalíme ji do krásných krabiček. Žádná náhražka, jen čtyři poctivé suroviny a spousta lásky. A pak? Pak už čokoláda Fabela putuje za tebou – připravena kouzlit na jazyku.

Méně je více - jen 4 suroviny

Věříme, že méně je více. Naše čokoláda obsahuje pouze čtyři suroviny. Žádné lecitiny, palmový olej, umělá aromata ani éčka. Jen čistá chuť a poctivá práce.